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湯種純鮮奶吐司(12兩模1個)
湯種麵糊: 高筋麵粉15g、鮮奶80g
(高粉與鮮奶混合均勻煮至65度,放涼冷藏一晚備用)
材料
A. 高筋麵粉300g、細砂糖35g、鹽4g、酵母3g
B. 湯種全部、鮮奶150g
C. 無鹽奶油20g
做法
1. 除了奶油之外的所有材料放入麵包機攪拌,成糰時再加入奶油至攪拌完成
2. 攪拌完成的麵糰直接在麵包機裡做第一次發酵60分鐘
3. 發酵好的麵糰輕拍排氣,分割成3等份,滾圓鬆弛15分鐘
4. 每個小麵糰用二次桿捲法整型(二次桿捲中間要休息15分鐘)
5. 整型好的麵糰排入吐司模中做最後發酵至模型同高
6. 烤箱預熱,以180度烤35分即可
不加一滴水的純鮮奶吐司完成了~
這吐司在麵包店的售價比一般白吐司貴喔~
滿滿的奶香加上Q軟的口感
不用夾任何配料,單吃就很好吃了~
而湯種的配方,就算放到隔天麵包一樣柔軟
好吃呦~
資料來源:小本廚房實錄
湯種麵糊: 高筋麵粉15g、鮮奶80g
(高粉與鮮奶混合均勻煮至65度,放涼冷藏一晚備用)
材料
A. 高筋麵粉300g、細砂糖35g、鹽4g、酵母3g
B. 湯種全部、鮮奶150g
C. 無鹽奶油20g
做法
1. 除了奶油之外的所有材料放入麵包機攪拌,成糰時再加入奶油至攪拌完成
2. 攪拌完成的麵糰直接在麵包機裡做第一次發酵60分鐘
3. 發酵好的麵糰輕拍排氣,分割成3等份,滾圓鬆弛15分鐘
4. 每個小麵糰用二次桿捲法整型(二次桿捲中間要休息15分鐘)
5. 整型好的麵糰排入吐司模中做最後發酵至模型同高
6. 烤箱預熱,以180度烤35分即可
不加一滴水的純鮮奶吐司完成了~
這吐司在麵包店的售價比一般白吐司貴喔~
滿滿的奶香加上Q軟的口感
不用夾任何配料,單吃就很好吃了~
而湯種的配方,就算放到隔天麵包一樣柔軟
好吃呦~
資料來源:小本廚房實錄
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