巧克力戚風蛋糕 (8吋配方,我分成6吋1個及3個小杯模)
a. 蛋黃4個、細砂糖20g
b. 無糖可可粉15g、鮮奶50g(鮮奶加熱再加入可可粉拌勻,過篩備用)
c. 沙拉油48g
d. 低筋麵粉57g、玉米粉7g、無鋁泡打粉4g
e. 蛋白4個、細砂糖68g
f. 熟透的香蕉適量
巧克力甘那許
動物性鮮奶油150g、苦甜巧克力150g、蘭姆酒1/8小匙(無可省)
巧克力甘那許做法
．動物性鮮奶油加熱至鍋邊起泡,立即離火(約80度,不要煮滾)
．加入切小碎塊的苦甜巧克力,攪拌至巧克力均勻溶化,放涼備用
(若要淋鏡面可直接使用、若要抹面可冷藏20分鐘稍變濃稠再使用)
巧克力戚風蛋糕做法
1. 蛋黃加細砂糖打勻至變白,慢慢加入材料b的可可牛奶
2. 加入沙拉油拌勻
3. 粉類過篩加入拌勻,即為蛋黃糊
4. 蛋白打至粗泡,細砂糖分2~3次加入打至乾性發泡
5. 挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊輕拌勻,再到回去與剩下2/3蛋白霜快速輕拌均勻
6. 倒入模型,輕敲桌面數下,以180度烤約35分鐘,竹籤插入不沾即可
出爐後馬上倒扣以免倒縮
待涼後分成2片,先塗薄薄一層巧克力甘那許,放上香蕉片再抹一層巧克力甘那許
蓋上上層蛋糕片,整顆蛋糕塗抹上巧克力甘那許
以抹刀在表面畫紋路,裝飾食用銀珠、插上蛋糕插牌就完成了
本來是這樣就好了
但總覺得還是空虛了些
所以就在蛋糕旁邊加上了彩色巧克力米
呵呵~本來高雅的蛋糕被我用成阿花了
切開來就是這樣
蛋糕體是比較不甜的,甘那許是苦甜苦甜
不習慣的朋友可以在甘那許材料中加些糖
建議香蕉可以搗爛後再加入,口感會綿密些
一直在想這張照片要不要曝光
希望看過的朋友馬上就給他忘記
就算忘不掉也請不要以此推測我的年齡
好了,結束!!!
a. 蛋黃4個、細砂糖20g
b. 無糖可可粉15g、鮮奶50g(鮮奶加熱再加入可可粉拌勻,過篩備用)
c. 沙拉油48g
d. 低筋麵粉57g、玉米粉7g、無鋁泡打粉4g
e. 蛋白4個、細砂糖68g
f. 熟透的香蕉適量
巧克力甘那許
動物性鮮奶油150g、苦甜巧克力150g、蘭姆酒1/8小匙(無可省)
巧克力甘那許做法
．動物性鮮奶油加熱至鍋邊起泡,立即離火(約80度,不要煮滾)
．加入切小碎塊的苦甜巧克力,攪拌至巧克力均勻溶化,放涼備用
(若要淋鏡面可直接使用、若要抹面可冷藏20分鐘稍變濃稠再使用)
巧克力戚風蛋糕做法
1. 蛋黃加細砂糖打勻至變白,慢慢加入材料b的可可牛奶
2. 加入沙拉油拌勻
3. 粉類過篩加入拌勻,即為蛋黃糊
4. 蛋白打至粗泡,細砂糖分2~3次加入打至乾性發泡
5. 挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊輕拌勻,再到回去與剩下2/3蛋白霜快速輕拌均勻
6. 倒入模型,輕敲桌面數下,以180度烤約35分鐘,竹籤插入不沾即可
出爐後馬上倒扣以免倒縮
待涼後分成2片,先塗薄薄一層巧克力甘那許,放上香蕉片再抹一層巧克力甘那許
蓋上上層蛋糕片,整顆蛋糕塗抹上巧克力甘那許
以抹刀在表面畫紋路,裝飾食用銀珠、插上蛋糕插牌就完成了
本來是這樣就好了
但總覺得還是空虛了些
所以就在蛋糕旁邊加上了彩色巧克力米
呵呵~本來高雅的蛋糕被我用成阿花了
切開來就是這樣
蛋糕體是比較不甜的,甘那許是苦甜苦甜
不習慣的朋友可以在甘那許材料中加些糖
建議香蕉可以搗爛後再加入,口感會綿密些
一直在想這張照片要不要曝光
希望看過的朋友馬上就給他忘記
就算忘不掉也請不要以此推測我的年齡
好了,結束!!!
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