配方來自於妃娟的鮮奶吐司
這配方做出來的土司很好吃喲~
鮮奶、奶酥、葡萄乾吐司 (24兩＊1、12兩＊2)
材料
A. 高筋麵粉1000g、細砂糖120g、鹽10g、速發酵母10g
B. 全蛋100g、鮮奶580g
C. 無鹽奶油100g
奶酥材料
a. 奶油60g、糖粉60g、鹽1咪咪
b. 奶粉100g、玉米粉20g
c. 雞蛋一顆(小)
d. 葡萄乾50g
奶酥做法 (圖片中是加蔓越莓,改成葡萄乾即可)
1. 將材料a打至泛白
2. 粉類過篩加入做法1拌勻
3. 再慢慢加入雞蛋拌勻
4. 加入葡萄乾拌勻,放入冰箱冷藏備用
土司做法
1. 除了奶油外的所有材料放入攪拌缸攪拌成團再加入奶油續打至完成階段
2. 攪拌好的麵糰取出滾圓基本發酵60分鐘
3. 60分鐘後以手指側試,指孔不回縮表示發酵完成
4. 排氣、分割185g*5糰(24兩)、160g*6糰(12兩),中間發酵15分鐘
5. 每個小麵糰擀開捲起2次,二次桿捲中間要休息15分鐘(葡萄乾及奶酥在第一次桿捲的時候加入)
6. 將麵糰擺入吐司模中發酵至8分滿,加蓋入爐
7. 以210/220度烤40分鐘(這是我Dr.goods的烤溫,僅作參考)
哈~黑白郎君...
只能說這烤箱的溫度還真不平均啊!
分開看應該好些吧!
這是24兩的鮮奶吐司
12兩的有一條是奶酥吐司一條是葡萄乾及奶酥葡萄乾各半...好像是吧?
在第一次桿捲就加入奶酥,奶酥會在吐司裡呈現不規則狀的花紋
葡萄乾吐司~
葡萄乾也是在第一次桿捲的時候加入,這樣切開吐司葡萄乾比較不會掉
葡萄乾加奶酥,我喜歡這樣的組合
真的超讚的啦!
鮮奶吐司~
妃娟老師這個配方用直接法做就很好吃了
把鮮奶吐司切1.5cm薄片,奶酥葡萄乾吐司切2.5cm厚片
用半條土司袋裝好貼上貼紙
有沒有像麵包店賣的土司?
我現在都用水手牌強力粉來做麵包
水量會比原配方多加一些,做出來的土司真的比較不會老化
我也做過妃娟老師的醇奶吐司,程序多一些,但口感更讚
下回再po上來~ ^^
這配方做出來的土司很好吃喲~
鮮奶、奶酥、葡萄乾吐司 (24兩＊1、12兩＊2)
材料
A. 高筋麵粉1000g、細砂糖120g、鹽10g、速發酵母10g
B. 全蛋100g、鮮奶580g
C. 無鹽奶油100g
奶酥材料
a. 奶油60g、糖粉60g、鹽1咪咪
b. 奶粉100g、玉米粉20g
c. 雞蛋一顆(小)
d. 葡萄乾50g
奶酥做法 (圖片中是加蔓越莓,改成葡萄乾即可)
1. 將材料a打至泛白
2. 粉類過篩加入做法1拌勻
3. 再慢慢加入雞蛋拌勻
4. 加入葡萄乾拌勻,放入冰箱冷藏備用
土司做法
1. 除了奶油外的所有材料放入攪拌缸攪拌成團再加入奶油續打至完成階段
2. 攪拌好的麵糰取出滾圓基本發酵60分鐘
3. 60分鐘後以手指側試,指孔不回縮表示發酵完成
4. 排氣、分割185g*5糰(24兩)、160g*6糰(12兩),中間發酵15分鐘
5. 每個小麵糰擀開捲起2次,二次桿捲中間要休息15分鐘(葡萄乾及奶酥在第一次桿捲的時候加入)
6. 將麵糰擺入吐司模中發酵至8分滿,加蓋入爐
7. 以210/220度烤40分鐘(這是我Dr.goods的烤溫,僅作參考)
哈~黑白郎君...
只能說這烤箱的溫度還真不平均啊!
分開看應該好些吧!
這是24兩的鮮奶吐司
12兩的有一條是奶酥吐司一條是葡萄乾及奶酥葡萄乾各半...好像是吧?
在第一次桿捲就加入奶酥,奶酥會在吐司裡呈現不規則狀的花紋
葡萄乾吐司~
葡萄乾也是在第一次桿捲的時候加入,這樣切開吐司葡萄乾比較不會掉
葡萄乾加奶酥,我喜歡這樣的組合
真的超讚的啦!
鮮奶吐司~
妃娟老師這個配方用直接法做就很好吃了
用半條土司袋裝好貼上貼紙
有沒有像麵包店賣的土司?
水量會比原配方多加一些,做出來的土司真的比較不會老化
我也做過妃娟老師的醇奶吐司,程序多一些,但口感更讚
下回再po上來~ ^^
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