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巧克力蛋糕捲 (20cm × 30cm 烤盤一盤)
材料
蛋糕體
a. 鮮奶 45cc、沙拉油45cc、細砂糖20g、鹽 1/8小匙
b. 無糖可可粉12g、低筋麵粉 55g、蛋黃50g
c. 蛋白 110g、細砂糖25g、檸檬汁5cc
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 180cc、細砂糖 12g
鏡面巧克力
苦甜巧克力 50g、動物性鮮奶油50cc
事前準備
動物性鮮奶油+細砂糖打成硬挺的鮮奶油霜放冰箱冷藏備用
做法
材料a放入鍋中煮至沸騰、熄火，篩入巧克力粉拌勻放涼(圖一、二)
接著低筋麵粉過篩加入迅速拌勻(圖三)
蛋黃加入由內往外迅速拌勻(圖四)
此為巧克力麵糊~
蛋白+糖打成硬挺的蛋白霜(圖一)
取1/3蛋白霜放入巧克力麵糊裡稍微攪拌，再倒回剩餘2/3的蛋白霜鍋中快速攪拌均勻(圖二、三)
巧克力蛋糕麵糊倒入烤盤以上火170度下火150度烤14分鐘(圖四、五)
出爐後馬上撕開四邊的紙
蛋糕上面再蓋上一張烤盤紙、翻面再撕除原來的烤盤紙輕輕覆蓋在蛋糕表面放涼(圖六)
(此步驟因為要迅速很難以照片說明，希望文字解說可以看得懂)
(若覺得麻煩也可以出爐後撕開四邊紙 放涼後再翻面)
放涼後的蛋糕再次翻面
光滑表面會有些黏在烤盤紙上而脫皮，沒關係！因為這面是要捲餡的
刷上糖水液(細砂糖1大匙、熱開水2大匙 拌勻)
在蛋糕上面用麵包刀劃出如下圖的線條 不要切斷喔
我習慣在尾端斜切45度
這樣捲完蛋糕底部比較美
抹上鮮奶油霜
除了前端較厚些其他均勻塗抹
我另外加了一些切碎的巧克力增加口感
將墊在下面的烤盤紙提起
前端捲住較厚的鮮奶油霜後再順勢將蛋糕捲到尾端
尾端收在側邊才會漂亮
然後將捲紙用膠帶黏貼固定，放冰箱冷藏定型
(這個部份我是覺得要實際示範比較清楚，重要的是要多練習)
用下面這張圖來說比較清楚
蛋糕捲起後尾端要收在側邊
剛剛斜切45度角剛好貼平底部
這樣有清楚嗎？漂亮吧！
一定要確認是否捲成自己想要的樣子再放冰箱冷藏定型
這就是我的作法
隔日取出蛋糕捲
看看 ! 尾端是不是確實在側邊~^^
若沒有要淋鏡面巧克力 就直接切去二邊不平整的部分
這樣就是一般的巧克力蛋糕捲囉~
製作鏡面巧克力
苦甜巧克力切小塊
鮮奶油隔水加熱冲進巧克力裡攪拌至巧克力融化滑順
趁還溫熱時淋在巧克力捲上 再放冰箱冷藏 待鏡面變乾即可
淋上鏡面就像穿上一件華麗的衣服
平凡的巧克力蛋糕捲變得不平凡了
除了外觀升級
鮮奶油霜裡的巧克力碎片也增加口感
整個巧克力味道更濃郁了
也可以搭配香蕉當下午茶點心
香蕉與巧克力本來就是好麻吉
這樣好看又好吃的蛋糕捲就是能夠讓人心情愉悅
我寫這個作法還是要有烘焙基礎的朋友比較看得懂
當然 如果能去外面上上烘焙課程會學得更快
若是像我這樣自學的人就要多花些時間研究學習
不管是哪種方式，多練習才是最重要的~
材料
蛋糕體
a. 鮮奶 45cc、沙拉油45cc、細砂糖20g、鹽 1/8小匙
b. 無糖可可粉12g、低筋麵粉 55g、蛋黃50g
c. 蛋白 110g、細砂糖25g、檸檬汁5cc
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 180cc、細砂糖 12g
鏡面巧克力
苦甜巧克力 50g、動物性鮮奶油50cc
事前準備
動物性鮮奶油+細砂糖打成硬挺的鮮奶油霜放冰箱冷藏備用
做法
材料a放入鍋中煮至沸騰、熄火，篩入巧克力粉拌勻放涼(圖一、二)
接著低筋麵粉過篩加入迅速拌勻(圖三)
蛋黃加入由內往外迅速拌勻(圖四)
此為巧克力麵糊~
蛋白+糖打成硬挺的蛋白霜(圖一)
取1/3蛋白霜放入巧克力麵糊裡稍微攪拌，再倒回剩餘2/3的蛋白霜鍋中快速攪拌均勻(圖二、三)
巧克力蛋糕麵糊倒入烤盤以上火170度下火150度烤14分鐘(圖四、五)
出爐後馬上撕開四邊的紙
蛋糕上面再蓋上一張烤盤紙、翻面再撕除原來的烤盤紙輕輕覆蓋在蛋糕表面放涼(圖六)
(此步驟因為要迅速很難以照片說明，希望文字解說可以看得懂)
(若覺得麻煩也可以出爐後撕開四邊紙 放涼後再翻面)
放涼後的蛋糕再次翻面
光滑表面會有些黏在烤盤紙上而脫皮，沒關係！因為這面是要捲餡的
刷上糖水液(細砂糖1大匙、熱開水2大匙 拌勻)
在蛋糕上面用麵包刀劃出如下圖的線條 不要切斷喔
我習慣在尾端斜切45度
這樣捲完蛋糕底部比較美
抹上鮮奶油霜
除了前端較厚些其他均勻塗抹
我另外加了一些切碎的巧克力增加口感
將墊在下面的烤盤紙提起
前端捲住較厚的鮮奶油霜後再順勢將蛋糕捲到尾端
尾端收在側邊才會漂亮
然後將捲紙用膠帶黏貼固定，放冰箱冷藏定型
(這個部份我是覺得要實際示範比較清楚，重要的是要多練習)
用下面這張圖來說比較清楚
蛋糕捲起後尾端要收在側邊
剛剛斜切45度角剛好貼平底部
這樣有清楚嗎？漂亮吧！
一定要確認是否捲成自己想要的樣子再放冰箱冷藏定型
這就是我的作法
隔日取出蛋糕捲
看看 ! 尾端是不是確實在側邊~^^
若沒有要淋鏡面巧克力 就直接切去二邊不平整的部分
這樣就是一般的巧克力蛋糕捲囉~
製作鏡面巧克力
苦甜巧克力切小塊
鮮奶油隔水加熱冲進巧克力裡攪拌至巧克力融化滑順
趁還溫熱時淋在巧克力捲上 再放冰箱冷藏 待鏡面變乾即可
淋上鏡面就像穿上一件華麗的衣服
平凡的巧克力蛋糕捲變得不平凡了
除了外觀升級
鮮奶油霜裡的巧克力碎片也增加口感
整個巧克力味道更濃郁了
也可以搭配香蕉當下午茶點心
香蕉與巧克力本來就是好麻吉
這樣好看又好吃的蛋糕捲就是能夠讓人心情愉悅
我寫這個作法還是要有烘焙基礎的朋友比較看得懂
當然 如果能去外面上上烘焙課程會學得更快
若是像我這樣自學的人就要多花些時間研究學習
不管是哪種方式，多練習才是最重要的~
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