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巧克力蛋糕捲 (20cm × 30cm 烤盤一盤)
材料
蛋糕體
a. 鮮奶 45cc
做法
材料a放入鍋中煮至沸騰
蛋白+糖打成硬挺的蛋白霜(圖一)
取1/3蛋白霜放入巧克力麵糊裡稍微攪拌
放涼後的蛋糕再次翻面
光滑表面會有些黏在烤盤紙上而脫皮
我習慣在尾端斜切45度
這樣捲完蛋糕底部比較美
抹上鮮奶油霜
除了前端較厚些其他均勻塗抹
我另外加了一些切碎的巧克力增加口感
將墊在下面的烤盤紙提起
前端捲住較厚的鮮奶油霜後再順勢將蛋糕捲到尾端
尾端收在側邊才會漂亮
然後將捲紙用膠帶黏貼固定
用下面這張圖來說比較清楚
蛋糕捲起後尾端要收在側邊
剛剛斜切45度角剛好貼平底部
這樣有清楚嗎
隔日取出蛋糕捲
看看 ! 尾端是不是確實在側邊~^^
若沒有要淋鏡面巧克力 就直接切去二邊不平整的部分
這樣就是一般的巧克力蛋糕捲囉~
製作鏡面巧克力
苦甜巧克力切小塊
鮮奶油隔水加熱冲進巧克力裡攪拌至巧克力融化滑順
趁還溫熱時淋在巧克力捲上 再放冰箱冷藏 待鏡面變乾即可
淋上鏡面就像穿上一件華麗的衣服
平凡的巧克力蛋糕捲變得不平凡了
除了外觀升級
鮮奶油霜裡的巧克力碎片也增加口感
整個巧克力味道更濃郁了
也可以搭配香蕉當下午茶點心
香蕉與巧克力本來就是好麻吉
這樣好看又好吃的蛋糕捲就是能夠讓人心情愉悅
我寫這個作法還是要有烘焙基礎的朋友比較看得懂
當然 如果能去外面上上烘焙課程會學得更快
若是像我這樣自學的人就要多花些時間研究學習
不管是哪種方式，多練習才是最重要的~
材料
蛋糕體
a. 鮮奶 45cc
、沙拉油45cc、細砂糖20g、鹽 1/8小匙
b. 無糖可可粉12g、低筋麵粉 55g、蛋黃50g
c. 蛋白 110g、細砂糖25g、檸檬汁5cc
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 180cc、細砂糖 12g
鏡面巧克力
苦甜巧克力 50g、動物性鮮奶油50cc
事前準備
動物性鮮奶油+細砂糖打成硬挺的鮮奶油霜放冰箱冷藏備用
做法
材料a放入鍋中煮至沸騰
、熄火，篩入巧克力粉拌勻放涼(圖一、二)
接著低筋麵粉過篩加入迅速拌勻(圖三)
蛋黃加入由內往外迅速拌勻(圖四)
此為巧克力麵糊~
蛋白+糖打成硬挺的蛋白霜(圖一)
取1/3蛋白霜放入巧克力麵糊裡稍微攪拌
，再倒回剩餘2/3的蛋白霜鍋中快速攪拌均勻(圖二、三)
巧克力蛋糕麵糊倒入烤盤以上火170度下火150度烤14分鐘(圖四、五)
出爐後馬上撕開四邊的紙
蛋糕上面再蓋上一張烤盤紙、翻面再撕除原來的烤盤紙輕輕覆蓋在蛋糕表面放涼(圖六)
(此步驟因為要迅速很難以照片說明，希望文字解說可以看得懂)
(若覺得麻煩也可以出爐後撕開四邊紙 放涼後再翻面)
放涼後的蛋糕再次翻面
光滑表面會有些黏在烤盤紙上而脫皮
，沒關係！因為這面是要捲餡的
刷上糖水液(細砂糖1大匙、熱開水2大匙 拌勻)
在蛋糕上面用麵包刀劃出如下圖的線條 不要切斷喔
我習慣在尾端斜切45度
這樣捲完蛋糕底部比較美
抹上鮮奶油霜
除了前端較厚些其他均勻塗抹
我另外加了一些切碎的巧克力增加口感
將墊在下面的烤盤紙提起
前端捲住較厚的鮮奶油霜後再順勢將蛋糕捲到尾端
尾端收在側邊才會漂亮
然後將捲紙用膠帶黏貼固定
，放冰箱冷藏定型
(這個部份我是覺得要實際示範比較清楚，重要的是要多練習)
用下面這張圖來說比較清楚
蛋糕捲起後尾端要收在側邊
剛剛斜切45度角剛好貼平底部
這樣有清楚嗎
？漂亮吧！
一定要確認是否捲成自己想要的樣子再放冰箱冷藏定型
這就是我的作法
隔日取出蛋糕捲
看看 ! 尾端是不是確實在側邊~^^
若沒有要淋鏡面巧克力 就直接切去二邊不平整的部分
這樣就是一般的巧克力蛋糕捲囉~
製作鏡面巧克力
苦甜巧克力切小塊
鮮奶油隔水加熱冲進巧克力裡攪拌至巧克力融化滑順
趁還溫熱時淋在巧克力捲上 再放冰箱冷藏 待鏡面變乾即可
淋上鏡面就像穿上一件華麗的衣服
平凡的巧克力蛋糕捲變得不平凡了
除了外觀升級
鮮奶油霜裡的巧克力碎片也增加口感
整個巧克力味道更濃郁了
也可以搭配香蕉當下午茶點心
香蕉與巧克力本來就是好麻吉
這樣好看又好吃的蛋糕捲就是能夠讓人心情愉悅
我寫這個作法還是要有烘焙基礎的朋友比較看得懂
當然 如果能去外面上上烘焙課程會學得更快
若是像我這樣自學的人就要多花些時間研究學習
不管是哪種方式，多練習才是最重要的~
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