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直接介紹材料作法
芒果甘那許巧克力蛋糕 (6吋圓模一個)
材料
巧克力蛋糕
a. 鮮奶 50g、沙拉油 30g、細砂糖 20g、鹽 1/8小匙、可可粉 1大匙
b. 低筋麵粉 60g、蛋黃 60g
c. 蛋白 120g、糖 40g、檸檬汁 5cc
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 200cc
蛋糕放涼的同時來製作巧克力甘那許
苦甜巧克力磚切小塊
鮮奶油加熱至旁邊冒泡泡 不要煮滾
沖到巧克力裡拌勻至光滑狀
組合
1. 蛋糕切去上面裂開較醜的部分
說是要模仿知名蛋糕店的蛋糕
其實我做的比較醜啦
巧克力甘那許的軟度要拿捏好
我這次就在稍硬的狀態下塗抹所以較沒光澤
下圖是剛從冰箱拿出來巧克力還很硬
慢慢回溫之後就好多了
鮮奶油霜的部分我有偷偷加了一些檸檬皮屑，所以吃起來很清香喔
加上當季的芒果香甜多汁，巧克力及蛋糕都不會太甜
真的很好吃哩~
最後不知道哪根筋想到.....
我把蛋糕搬到陽台拍照
效果挺不錯的
不過天氣太熱巧克力軟得更快
想不到拍完照時軟得剛剛好
超好吃的啦!
哈哈~
芒果甘那許巧克力蛋糕 (6吋圓模一個)
材料
巧克力蛋糕
a. 鮮奶 50g、沙拉油 30g、細砂糖 20g、鹽 1/8小匙、可可粉 1大匙
b. 低筋麵粉 60g、蛋黃 60g
c. 蛋白 120g、糖 40g、檸檬汁 5cc
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 200cc
、細砂糖 12g
巧克力甘那許
苦甜巧克力磚 100g、鮮奶油 100g
新鮮芒果適量
事前準備
將鮮奶油霜打至不會流動的狀態冷藏備用
作法
1. 材料a 鮮奶、沙拉油、糖、鹽拌勻加熱至100度，篩入可可粉拌勻放涼(圖1、2)
2. 低粉過篩加入作法1拌勻，再加入蛋黃快速拌勻，即為蛋黃糊(圖3、4、5)
3. 蛋白打至粗泡加入檸檬汁打至泡沫較細分次加入糖打到硬性發泡，即為蛋白霜(圖6、7、8)
4. 舀1/3蛋白霜與蛋黃糊混和拌勻，再到回蛋白霜鍋快速拌勻避免消泡，倒入模型約8、9分滿，以180度/150度烤30分鐘，竹籤插入不沾即可(圖9、10、11)
5. 烤好出爐倒扣放(圖12、13)
苦甜巧克力磚切小塊
鮮奶油加熱至旁邊冒泡泡 不要煮滾
沖到巧克力裡拌勻至光滑狀
、冷卻到比花生醬還軟一點的軟度
組合
1. 蛋糕切去上面裂開較醜的部分
，平均分切成2片
2. 每片都塗上糖酒液(康圖橙酒10cc、冷開水10cc調勻)
3. 蛋糕片抹上一層鮮奶油霜
4. 放上芒果丁再塗一層鮮奶油霜，蓋上蛋糕片
5. 最上面抹上稍厚一層的巧克力甘那許、利用抹刀畫圈成螺旋狀，完成囉
說是要模仿知名蛋糕店的蛋糕
其實我做的比較醜啦
巧克力甘那許的軟度要拿捏好
我這次就在稍硬的狀態下塗抹所以較沒光澤
下圖是剛從冰箱拿出來巧克力還很硬
，拍起來更沒光澤
慢慢回溫之後就好多了
鮮奶油霜的部分我有偷偷加了一些檸檬皮屑，所以吃起來很清香喔
加上當季的芒果香甜多汁，巧克力及蛋糕都不會太甜
真的很好吃哩~
最後不知道哪根筋想到.....
我把蛋糕搬到陽台拍照
效果挺不錯的
不過天氣太熱巧克力軟得更快
想不到拍完照時軟得剛剛好
超好吃的啦!
哈哈~
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